岡県柳川市にある、新黒の蔵元である「目野酒造」は創業115年の歴史ある酒蔵です。

新黒は樽仕込みの原酒に徹底してこだわっています。樽モノ（樽に漬け込んでいる原酒、檜に近い香りがします）の３年以上の古酒のみを使用しています。
原酒に対して豆が良い反応をするように、また逆に豆に対して原酒が良い反応をするように、季節や温度によって、抽出方法やブレンドの方法を職人の手で常に変えています。
また、オリジナルの方法で、手をかけて慎重にろ過しています。